Pasta med tigerrejer

4 pers.

400 g linguinepasta

3 spsk. koldt smør i tern

3 spsk. olivenolie

3 fed hvidløg, knust og finthakket

500 g tigerrejer, rå med skal

½ dl forårsløg, snittet

salt, friskkværnet peber

fintrevet skal af ½ citron

½ dl citronsaft

1 håndfuld persille, hakket

Pil rejerne og skær dem op i ryggen, fjern den sorte tarm. Kog linguine i masser af, godt saltet, vand til den er al dente. Varm smør og olie op i en gryde, ved middelvarme, til smørret er helt smeltet. Tilsæt rejer, forrårsløg, salt og friskkværnet peber. Lad det stege, mens der røres ofte i ca. 5 minutter, til rejerne netop skifter farve. Tag det af varmen og rør citronskal, -saft og persille i. Server straks med den friskkogte, afdryppede pasta.