Pizza med kantareller

1 stor eller 4 små

25 g gær

2½ dl vand, lunkent

1 tsk. groft salt

2 spsk. olivenolie

400 g italiensk hvedemel

Fyld:

½ dl olivenolie

3 fed hvidløg, knust

300 g kantareller eller blandede svampe

1 dl persille, hakket

½-1 dl færdigkøbt tomatsauce af god kvalitet

125 g mozzarellaost, revet

Maldon salt, friskkværnet peber

Opløs gæren i lunkent vand. Tilsæt salt og olivenolie. Kom melet i lidt efter lidt, til dejen kan æltes. Ælt dejen godt igennem og stil den til hævning et lunt sted, tildækket, i 1 time. Rul dejen tyndt ud og læg den på bagepapir.

Fyld:

Rist hvidløg i varm olivenolie på en pande, men pas på at det IKKE brænder, det skal bare afgive smag. Tilsæt svampene og lad dem sautere i 1 minut. Kom persille ved. Fordel tomatsauce på pizzabunden, kom svampeblandingen ovenpå. Bag pizzaen i en forvarmet ovn ved 230 grader i 15 minutter. Tag den ud og drys osten på, bag i endnu 10 minutter og server straks.