Postej med kalv og cognac

400 g hakket kalvekød

200 g kalvelever

2 dl piskefløde

2 skalotteløg, finthakket

75 g brødkrumme

3/4 dl cognac

2 æg

salt, friskkværnet peber

2 spsk. friske citrontimianblade, finthakket

1 tsk. muskatnød, fintrevet

Skær kalveleveren ud i tynde strimler og hæld cognac over, stil det i køleskab i 1 times tid.

Kom brødkrummerne i en skål sammen med fløden, rør rundt, lad stå i 5 minutter. Rør det hakkede kød med løg, æg, salt og friskkværnet peber. Tilsæt det udblødte brød, timian og muskatnød, rør til en god og glat fars.

Smør en 1 liters brødform godt og kom halvdelen af farsen i. Fordel den marinerede kalvelever og dæk med resten af farsen. Dæk formen til med bagepapir, sæt den ned i en bradepande og hæld kogende vand ved så det står lidt op ad formen. Bag ved 180 grader i ca. 1½ time eller til den er gennembagt. Afkøl den helt, gerne til næste dag, inden den serveres.