Poussin med esdragon


4 pers.

2 poussiner

25 g smør

1 spsk. majsolie

2½ dl tør hvidvin

3 dl hønsebouillon

groft salt, friskkværnet peber

1 blomkål i små buketter

2½ dl piskefløde

1 lille bdt. esdragon

Skyl poussinerne godt under koldt vand og tjek at al indmad er væk. Dup dem tørre og  krydr med salt og friskkværnet peber, både uden på og indeni. Smelt smørret i en stor gryde og tilsæt olien. Brun poussinerne til de er pæn gyldne på alle sider, vend dem forsigtigt så skindet ikke går i stykker, brug 2 træskeer. Hæld hvidvin ved og kog til alkoholen er væk. Tilsæt bouillon og skru ned for varmen, læg låg på og lad dem simre i ca. 20 minutter. Vend dem når halvdelen af tiden er gået. Tag poussinerne op og stil dem til side. Vend blomkålsbuketterne i saucen sammen med fløde og esdragonblade.

Halver poussinerne og varm dem op i saucen. Anret ½ poussin på i en dyb tallerken med blomkål og sauce. Drys med lidt ekstra esdragonblade og server med lækkert groft brød.