Quesadillas med grillede grønsager


4 pers.

1 squash i skiver på skrå

250 g blommetomater på stilk

1 rød peberfrugt i strimler

3 fed hvidløg i tynde skiver

groft salt, friskkværnet peber

citronsaft

150 g revet cheddarost

2 spsk. syltede jalapenos, hakket

4 tortillas

salsa

creme fraiche

koriander eller bredbladet persille, hakket

Steg squash, peberfrugt, tomater og hvidløg i lidt olie på en godt varm grillpande, krydr med salt, friskkværnet peber og lidt citronsaft. Drys ost og hakket jalapeno på 2 tortillas og læg de andre 2 over, tryk let sammen. Steg dem på en tør pande, til de er gyldne og osten let smeltet. Skær dem i trekanter og server med de grillede grønsager, salsa, creme fraiche og persille/koriander.