4 pers.
1 rødløg, finthakket
½ knoldselleri fine tern
800 g rødbeder i fine tern
1 1/4 liter grøntsagsbouillon
1 lille bdt. frisk timian
saft af 1 citron
2 spsk. mascarpone
salt, friskkværnet peber
Desuden:
brøndkarse
Sauter løgene i lidt olie i en gryde, til de bliver bløde, men uden at de tager farve. Kom selleri og rødbeder ved, lad dem svitse lidt, krydr med salt og friskkværnet peber. Hæld bouillon ved og læg timian i, læg låg på, skru ned og lad det simre i 25 minutter. Blend det med en stavblender, sammen med ca. 1 spsk. olivenolie, citronsaft og mascarpone. Sæt tilbage på varmen, smag til og anret i skåle med brøndkarse.