Rødbedesuppe

4 pers.

1 rødløg, finthakket

½ knoldselleri fine tern

800 g rødbeder i fine tern

1 1/4 liter grøntsagsbouillon

1 lille bdt. frisk timian

saft af 1 citron

2 spsk. mascarpone

salt, friskkværnet peber

Desuden:

brøndkarse

Sauter løgene i lidt olie i en gryde, til de bliver bløde, men uden at de tager farve. Kom selleri og rødbeder ved, lad dem svitse lidt, krydr med salt og friskkværnet peber. Hæld bouillon ved og læg timian i, læg låg på, skru ned og lad det simre i 25 minutter. Blend det med en stavblender, sammen med ca. 1 spsk. olivenolie, citronsaft og mascarpone. Sæt tilbage på varmen, smag til og anret i skåle med brøndkarse.