Romescosauce med forårsløg


8 pers.

3-4 bdt. forårsløg, ca. 20 stk.

2 modne, aromatiske tomater

2 håndfulde bredbladet persille, hakket

1 skive hvidt brød, ristet

½ spsk. mild røget paprika

1 dl olivenolie

et nip sukker

salt, friskkværnet peber

Bag tomaterne hele ved 200 grader i ca. 10 minutter, til de begynder at revne. Lad dem køle lidt af. Blend tomater med persille, brød, paprika og olivenolie til det er en glat sauce, tilsæt evt. mere olie, hvis den er for tyk. Smag til med et nip sukker, salt og friskkværnet peber.

Rens forårsløgene og lad dem koge hele i letsaltet vand, ca. 3-5 minutter. Skyl dem straks i koldt vand, så kogningen stopper og lad dem dryppe godt af. Fordel løgene på tallerkner, dryp med romescosaucen og server.