Rosmarinstegte andebryster


4 pers.

2 andebryster

groft salt, friskkværnet peber

fintrevet skal af 1 citron

1 spsk. rosmarinnåle, finthakkede

2 fed hvidløg, finthakket

Desuden:

250 g østershatte

smør til stegning

salt, friskvkærnet peber

400 g grønne bønner

3 spsk. ekstrajomfruolivenolie

Rids fedtet på andebrysterne i rudemønster og drys med salt og friskkværnet peber. Læg andebrysterne på en kold pande med fedtsiden nedad og steg for god varme, til fedtet smelter af og de bliver gyldne. Vend dem og brun kødet på den anden side. Tag dem af og læg dem i en lille bradepande – gem fedtet til at stege små kartofler i. Bland rosmarin og hvidløg sammen, bland halvdelen ned i fedtet, steg dem færdige i en 200 grader varm ovn i ca. 15-20 minutter (afhængig af tykkelse). Tag kødet ud og lad det trække i 10 minutter.

Kog bønnerne til de er netop møre i letsaltet vand, ca. 2-4 minutter. Vend dem med olie og resten af rosmarin-/citronblandingen. Rist østershatte i lidt smør og krydr med salt og friskværnet peber.  Kog små kartofler næsten møre og rist dem så i andefedt på en pande, til de er helt møre, gyldne og sprøde. Drys  med salt og friskkværnet peber.

Ved servering skæres andebrysterne i tynde skiver og serveres med østershatte, bønner og små kartofler.