Salat med artiskokker og butterbeans

8 pers.

1 kg. butterbeans, tørrede

1 dl god olivenolie

Maldon salt, friskkværnet peber

2 fed hvidløg, hele uden skal

½ citron, skåret i tynde kvarte skiver

500 g modne, aromatiske cherrytomater, halveret

3 glas grillede artiskokker, i mindre stykker

1 bakke rucola

200 g nicoise oliven

Dressing:

6 dl god olivenolie

saft fra 1 citron

1 fed hvidløg, halveret

Maldon salt, friskkværnet peber

Pisk alle ingredienserne sammen til dressingen, smag til og lad den trække i køleskab.

Kom bønner i en stor skål og dæk dem med rigeligt af koldt vand. Lad dem trække i udbløde i MINDST 8 timer. Hæld vandet fra og kom dem i en gryde med nyt vand, lad dem koge ved svag varme i 20-30 minutter. Hæld vandet fra, lad dem dryppe af og kom dem i en skål til afkøling. Hæld olivenolie over og krydr med salt og friskkværnet peber. Kom de 2 hele fed hvidløg ved, sammen med citron og de halverede tomater. Lad det stå og trække i et par timer. Hæld oliven fra artiskokkerne og lad dem dryppe af. Læg dem på en bageplade og sæt dem under grillen i et par minutter. Lad dem køle af. I et stort, halvdybt fad, blandes rucola med artiskokker og bønneblandingen. Fjern hvidløgene. Lige inden servering, hældes dressingen over, der pyntes med oliven og peber kværnes over.