2 pers.

300 g kyllingelever, renset og skyllet

lidt olie til stegning

groft salt, friskkværnet peber

Dressing:

1 spsk. flydende honning

1 spsk. dijonsennep

1 spsk. balsamico

2 spsk. ekstrajomfruolivenolie

Maldon salt, friskkværnet peber

Desuden:

75 g mandler

200 g rabarber

100 g rørsukker

1 rødløg i smalle både

100 g blandede salatblade

Pisk honning, sennep, eddike og olie sammen, smag til med salt og friskkværnet peber.

Rist mandlerne i ovnen ved 180 grader, til de er sprøde og gyldne, ca. 10 minutter. Vend lidt rundt i dem, så de ikke bliver for mørke. Tag dem ud og lad dem køle af.

Skær rabarberne i grove stykke og kom dem i en lille gryde sammen med sukkeret. Lad det simre i ca. 10 minutter, rør forsigtig i dem undervejs.

Dup de rengjorte kyllingelever tørre og steg dem i lidt smør og olie, til de er akkurat gennemstegte. Krydr dem med salt og friskkværnet peber. Læg en bund af salat i bunden af et halvdybt fad. Kom de lune rabarber på sammen med rødløg, kyllingelever og de ristede mandler. Dryp dressinge over og server sammen med noget groft brød.