Schnitzel med sauteret spinat


4 pers.

4 bagekartofler i smalle både

2 spsk. olivenolie

Maldon salt, friskkværnet peber

Schnitzel:

200 g panko rasp

4 kalveschnitzler

2 æg, sammenpiskede

salt, friskkværnet peber

Sauteret spinat:

2 kg. friske spinatblade

1 spsk. olivenolie

4 fed hvidløg, knust og finthakket

groft salt, friskkværnet peber

1 citron i både

Vend kartoflerne med olie, salt og friskkværnet peber. Kom dem i et ovnfast af og bag dem ved 200 grader i 20-30 minutter, til de er gyldne og sprøde.

Vend panko med salt og friskkværnet peber. Bank schnitzlerne lidt flade, vend dem først i de sammenpiskede æg og derefter i raspen. Steg dem i lidt smør og olie i ca. 3-4 minutter på begge sider, efter tykkelse.

Sauter spinaten i olien sammen med hvidløg, til spinaten falder lidt sammen. Krydr med salt og friskkværnet peber. Server straks spinaten med kartoffelbådene og schnitzlerne.