Sennepssaltet skinkemignon

4 pers.

350 g skinkemignon

1½ spsk. fint salt

1 spsk. sukker

1 tsk. Colemans sennepspulver

2 kviste timian

Spinatcreme:

100 g frisk babyspinat

50 g flødeost med hvidløg

2 spsk. græsk yoghurt

2 spsk. persille, hakket

1 spsk. purløg, klippet

groft salt, friskkværnet peber

Bland salt, sukker og sennepspulver. Gnid den ene side af kødet med halvdelen. Læg dem i et halv dybt fad af porcelæn og drys resten over. Dæk med film og stil koldt i 8 timer, max. 1 døgn. Vend dem 1 gang imens de trækker. Skyl kødet under koldt vand og kom det i en gryde med koldt vand og timian. Kog det i ½ time. Pak det ind i stanniol og lad det hvile i 20 minutter – det kan også blive i kogevandet og trække der.

Hæld kogende vand over spinaten, pres væden af og hak det. Rør flødeost og yoghurt sammen. Vend spinaten i sammen med krydderurterne, smag til med salt og friskkværnet peber. Skær kødet i tynde skiver og server med spinatcremen, nye små kartofler og gulerødder.