Skøn, rustik paté med svinekød


4-6 pers.

150 g bacon i små tern

1 dl rødvin

150 g kyllingelever, skåret i små tern

400 g hakket svinekød

3 spsk. portvin

2 æg

1 spsk. friske timianblade

salt, friskkværnet peber

3 skiver parmaskinke til pynt

Serveres med:

conichoner

godt oliven

chutney

en grøn salat med en simpel olie-eddike dressing

lækkert brød

Bland alle ingredienserne sammen – dog ikke parmaskinken –  og lad det trække i 2 timer i køleskab. Kom farsen i en godt smurt brødform (1 liter) og glat overfladen med en fugtig dejskraber. Læg skinken ovenpå, sammen med et par kviste timian.

Bag ved 180 grader – ikke varmluft – i 1-1½ time. Når den er nok, løsner den sig helt i kanterne. Dæk den til og stil i køleskab – gerne under pres af et tung skærebræt eller dåser – til næste dag. Løsn pateen langs kanterne og vend den ud. Server den skåret i skiver sammen med små skåle med cornichoner, oliven og chutnet, en skål salat og noget lækkert brød.

1 spsk. syltede, grønne peberkorn

2 fed hvidløg, presset