Spaghetti med oliven, tomater og hvidløg

4 pers.

olivenolie

3 fed hvidløg, knust og finthakket

1 hel pepperocino (lille, tørret chili)

3 store håndfulde, modne cherrytomater, udkernede og hakket

1 glad sorte oliven med sten, banket flade og stenen taget ud

spaghetti

salt, friskkværnet peber

1 bakke rucola

Kog spaghettien al dente i rigeligt, godt saltet, vand. Hæld vandet fra og lad den dryppe af. Varm olivenolie op i en sauterpande og sauter hvidløg og chili i ca. ½ minut, uden at løg tager farve. Tilsæt tomater og oliven, vend godt rundt og lad det simre ved middel varme i 4-6 minutter, rør i det af og til, krydr med salt og friskkværnet peber. Tomaterne skal koge ind til en tyk sauce, hvor der stadig er lidt tomatstykker tilbage. Vend saucen over den afdryppede spaghetti, kom rucola ved og vend det hele hurtigt rundt. Smag til og server straks.