Spicy kyllingesalat

4 pers.

olie til stegning

1 rødløg, hakket

500 g hakket kyllingekød

3 spsk. purløg, hakket

2 spsk. friske mynteblade, hakket

1 grøn peberfrugt i tynde strimler

romainsalat, revet i mindre stykker

Dressing:

2 spsk. limesaft

1 spsk. brun farin

1 spsk. fishsauce

friskkværnet peber

Varm olie op i en pande og sauter løget, til det blive blødt. Tilsæt kyllingekødet og lad det stege under omrøring, til det er gennemsteg, krydr med lidt salt og friskkværnet peber. Tag panden af varmen og lad det køle lidt af. Kom purløg, mynte og peberfrugt i, vend det hele godt sammen.

Pisk alle ingredienserne godt sammen og smag til. Hæld dressingen over kyllingeblandingen og vend det hele godt sammen. Fordel salatbladene i et lavt fad og hæld kyllingeblandingen over, server med brød til.

Tak til Readr.dk for opskriften.