4 pers.

2 dl ananas (frisk eller fra dåse), finthakket

2 modne tomater, uden kerner, skåret i små tern

1 avocado skåret i tern og dryppet med 3 spsk. limesaft

1 dl skalotteløg, finthakket

1 tsk. syltede jalapeno chili, finthakket

3 spsk. appelsinsaft

2 spsk. ekstrajomfruolivenolie

Maldon salt, friskkværent peber

BBQ sauce:

1/4 dl æblecidereddike

1/4 dl worcestershiresauce

½ dl færdigkøbt (eller hjemmelavet) tomatsauce

2 spsk. chipotle chilipulver

1 tsk. løgpulver

1½ spsk. brun farin

4 fed hvidløg, knust og finthakket

½ dl olivenolie

salt, friskkværnet peber

8 spareribs, hver ca. 2½ cm. tykke

Bland ananas,  tomater, avocado, skalotteløg, chili, appelsinsaft og  olivenolie sammen til en salsa. Smag til med salt og friskkværnet peber og lad den stå ved stuetemperatur i 1 time, inden den skal serveres.

Kog kødet i ½ time. Rør ingredienserne til BBQ saucen sammen og lad det stå og trække i mindst 1 time – helst natten over – inden det skal bruges. Dup kødet tørt, pensl dem med olie og grill  dem over gode kul i ca. 5-6 minutter på hver side. Pensl kødet med den sammenrørte BBQ sauce ofte i de sidste 2-3 minutter, vend dem tit, så de ikke brænder på.

Server de grillede spareribs med en grøn salat og avocado salsaen.