Spinat og hvide bønner i kokosmælk

2 pers.:

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, knust og finthakket

1 frisk, rød chili, finthakket

3 tsk. stødt koriander

3 tsk. god karry

450 g frosset spinat

1 dåse hvide bønner

2½ dl kokosmælk

2 tsk. flydende hønsebouillon

50 g smuttede mandler, hakket

salt, friskkværnet peber

Varm olie op i en wok eller en stor gryde, drys krydderierne i og svits dem i et minuts tid under konstant omrøring. Kom spinaten i og rør til den er optøet. Steg videre i 5 minutter, under omrøring. Hæld kokosmælk og bouillon ved, kog det godt ind. Skyl bønnerne godt under koldt vand og lad dem dryppe af. Vend dem i spinaten sammen med mandlerne og smag retten til. PYnt med frisk koriander.