Spinatsalat med sprøde gedeostehapser

4 pers.

400 g spæde spinatblade, godt skyllet og slynget tør

1 bakke rucola, godt skyllet og slynget tør

1 stor håndfuld friske basilikumblade, revet i grove stykker

50 g pinjekerner, tørristet

1 bakke modne cocktailtomater, halveret

Maldon salt, friskkværnet peber

1 frisk rød chili, finthakket

1 dl olivenolie

4 fed hvidløg, knust og finthakket

1 håndfuld basilikumblade, hakket

Dressing.

4 spsk. valnøddeolie

1½ spsk. hvid balsamico

1 tsk. dijonsennep

salt, friskkværnet peber

Desuden.

tynde skiver flutes

olivenolie

1 rulle gedeost

Læg de halverede tomater på en bageplade med bagepapir, med skærefladen opad. Dryp med olie og drys med salt, chili, basilikum og hvidløg. Sæt i ovnen ved 200 grader i ½ time.

Sæt skiveskåret flutes, ca. 2 cm. tykke, på en bageplade med bagepapir. Dryp dem med olivenolie. Skær gedeosten i skiver og fordel ovenpå brødet. Drys med lidt friskkværnet peber og gratiner i ovnen ved 200 grader til brødene begynder at blive lidt gyldne.

Pisk dressingen sammen. Bland spinat, rucola og basilikum sammen. Anret salaten på 4 tallerkner, drys med lidt salt og friskkværnet peber. Fordel tomater på, drys med pinjekerner og dryp med dressingen. Fordel gedeostebrødet ovenpå og server.