Stegt laks med grøntsager

2 pers.

170 laksefileter

1 tsk. frisk ingefær, fintrevet

2 tsk. Sambal Oelek

lidt olivenolie til stegning

1 rødløg i tynde skiver

125 g friske, grønne bønner, nippet

1 bakke friske spinatblade, godt skyllet og slynget tør

salt, friskkværnet peber

2 tsk. sesamolie

citron i både

dild, hakket

Det er en god ide at fryse laksen lidt, så den er nemmere at skære. Skær den i meget tynde skiver. Rør ingefær og sambal oelek sammen. Vend lakseskiverne i. Varm lidt olie op på en pande og steg laksestykkerne til de bliver gyldne og sprøde. Tag af panden og hold dem varme. Kom evt. lidt mere olie på panden og steg rødløg og bønner, til de er møre, krydr med salt og friskkværnet peber. Vend hurtigt spinatbladene i og krydr igen med salt og friskkværnet peber. Tag af panden og vend sesamolie i sammen med laksestykkerne. Pynt med hakket dild og server med citronbåde.