Sur-sød kylling

1 hel kylling, parteret i 8 stykker

groft salt, friskkværnet peber

lidt hvedemel

2 spsk. ekstrajomfruolivenolie

500 g skalotteløg, pillet og halveret

1 spsk. koncentreret tomatpure

1 spsk. frisk timian

1 1/4 dl æblecidereddike

1 1/4 dl ufiltreret æblejuice eller æble cider

½ dl gyldne rosiner

1 spsk. koldt smør i tern

Forvarm ovnen til 230 grader og sæt ovnristen i den øverste del af ovnen.

Dup kyllingestykkerne tørre og krydr med salt og friskkværnet peber. Drys skindsiden af kødet med lidt mel. I en stor gryde eller sauterpande opvarmes olivenolie ved middel-høj varme. Læg kyllingestykkerne i med skindsiden nedad og steg til skindet er gyldent, ca. 5 mintter. Vend kyllingestykkerne og hæld overskydende fedt fra. Kom skalotteløg ved, kom nogle under kødstykkerne og resten omkring. Steg til løg bliver gyldent, ca. et par minutter. Tak kyllingestykkerne af og kom tomatpure ved sammen med timian, rør godt rund og sauter til tomatpureen bliver lidt mørkere, ca. ½ minut. Tilsæt eddike, æblejuice og rosiner. Bring det i kog og lad det simre i et minuts tid. Kom kyllingestykkerne tilbage i gryden og sæt den i ovnen – husk at tjekke at den må kommme i ovnen – eller hæld det hele i et ovnfast fad. Lad det stege i ca. 25 minutter. Tag kyllingestykkerne op og kom det i et fad, der kan gå i ovnen. Sluk for ovnen, med sæt fadet derind. Hæld stegeskyen i en gryde, lad det koge op og lad det reducere til ca. halvdelen. Skru ned for varmen og pisk det kolde smør i. Tak kyllingen ud og dryp saucen over. Server.