Svinemørbrad med squash og æbler

4 pers.

1 tsk. frisk, fintrevet muskatnød

3 fed hvidløg, knust og finthakket

2 spsk. frisk salvie, hakket

2 svinemørbrad eller 1 stor, ca. 1 kg. ialt

1 butternut squash, skrællet og skåret i tern

2 Belle de Boskoop æbler, skåret i tern

1 rødløg, skåret i  grove tern

1 spsk. honey dijonsennep

1 kvist frisk rosmarin

5 spsk. smør skåret i tern, koldt

Forvarm ovnen til 220 grader.

Bland muskatnød med ca. 1 spsk. af hvidløget og salvien i en skål. Masser krydderiblandingen ind i svinemørbradene og krydr med salt og friskkværnet peber. Bland squash, æbler og løg med resten af hvidløget, sennep, salt og friskkværnet peber. Bred på et stort stykke stanniol, kom rosmarinnåle ved og ca. 3 spsk. af smørret. Fold stanniol sammen og luk enderne godt, så det er en pakke. Sæt det ind i ovenen, øverst i ca. 30-35 minutter. Prik huller i stanniolpakken, så damp kan komme ud.

Brun svinemørbradene i resten af smørret på alle sider. Tilsæt 2 spsk. vand og løsn stegerester fra bunden af panden. Læg i et ovnfast fad og sæt i ovnen i ca. 15 minutter. Lad det hvile i 5 minutter inden det skæres ud i skiver. Hæld 1 1/4 dl kogende vand i det ovnfaste fad hvor kødet har lagt og skrab stegerester op fra bunden. Hæld det i en gryde eller sæt fadet på en kogeplade og lad det koge i et par minutter. Hæld skysaucen over kødet og server med de bagte grøntsager.