4 pers.

3 dl couscous

koldt vand

3 forårsløg, fintsnittet

1 stor håndfuld bredbladet persille, hakket

1 håndfuld friske mynteblade, finthakket

saft af ½ citron

½-3/4 dl jomfruolivenolie af god kvalitet

flagesalt, friskkværnet peber

Kom couscous i en skål og hæld koldt vand ved, så det står ca. 2 cm. over. Lad det stå og trække i ½-1 time, til couscous er al dente. Hæld overskydende vand fra og hvis der er klumper, så løsnes de med en gaffel. Bland couscous med forårsløg, persille og mynte.

Pisk citronsaft, olivenolie, salt og friskkværnet peber sammen og smag det til. Bland det i salaten og vend det hele godt sammen. Lad det stå og trække i 1 time.