4 pers.
250 g friske, grønne asparges
200 g sukkerærter, halveret på langs
100 g glasnudler
1 agurk, halveret på langs og skrab kernerne ud
1 gulerod
160 g bønnespirer
1 rød peberfrugt i tynde strimler
4 forårsløg, hakket
2 spsk. friske mynteblade, hakket
2 spsk. friske korianderblade, hakket
500 g oksefilet
50 g usaltede peanuts
½ dl friske korianderblade til pynt
Dressing:
3/4 dl sød chilisauce
2 spsk. limesaft
2 spsk. jordnøddeolie
2 fed hvidløg, presset
Læg asparges og sukkerærter i en skål og hæld kogende vand over så det dækker. Lad det stå i 2 minutter, hæld vandet fra, skyl straks under KOLDT vand og lad dem dryppe af. Læg nudlerne i en skål og hæld kogende vand over. Lad dem stå i 5 minutter, hæld vandet fra og lad dem dryppe af.
Skær agurk i tynde skiver. Brug en kartoffelskræller til at lave lange, tynde strimler af guleroden. Skær asparges i mindre stykker. Bland asparges, sukkerærter, nudler, agurk, gulerodsstrimler, spirer, peberfrugt, forårsløg, mynte og koriander i en skål. Pisk dressingen sammen og dryp den over, vend det godt rundt.
Steg kødet på en godt varm grillpande – eller en havegrill – tl det er brunt på alle sider og steg som ønsket. Dæk kødet til og lad det trække i 10 minutter. Skær det i tynde skiver og bland kødet i salaten. Drys med peanuts og korianderblade.