Tomatsalat med peberfrugt og pinjekerner

4 pers.

750 g modne og aromatiske cherry- eller blommetomater, gerne i forskellige farver

3 peberfrugter i forskellige farver

4 fed hvidløg, knust og finthakket

3 spsk. god olivenolie

1 spsk. balsamico

20 g pinjekerner, ristede

Maldon salt, friskkværnet peber

Halver tomaterne eller skær dem i både, alt efter størrelse. Skær peberfrugterne i strimler. Kom olivenolien på en pande og steg peberfrugterne, til de er møre, ca. 6-7 minutter. Tilsæt hakket hvidløg i de sidste par minutter og rør i det, så hvidløget ikke brænder på. Krydr med salt og friskkværnet peber. Hæld balsamico på, vend rundt og tag panden af varmen. Lad det køle lidt af og bland så tomaterne i, hæld det hele op i et halvdybt fad og drys med pinjekernerne.