4 pers.

1 skalotteløg, finthakket

lidt smør

200 g arborio ris (risottoris)

1½ dl tør hvidvin

salt, friskkværnet peber

1 hvidløg i tynde skiver

ca. ½ liter god hønsebouillon

30 g frisk, fintrevet pecorino + ekstra til servering

1 spsk. god trøffelolie

lidt frisk, høvlet trøffel

Varm trøffelolie og smør op i en gryde og sauter løg og hvidløg, til det bliver klart, men uden at det tager farve. Skru lidt op for varmen og tilsæt risene. Svits dem i et minuts tid under konstant omrøring. Hæld vin ved, rør hele tiden og lad det koge ind, til risene næsten har absorberet vinen. Krydr med salt og friskkværnet peber. Tilsæt nu bouillon lidt ad gangen og under konstant omrøring, først når al væsken er kogt ind – masseret ind i risene – tilsættes noget nyt. Blev ved sådan til risene er al dente og bouillonen opbrugt – det tager mellem 15 og 20 minutter. Tag gryden af varmen og rør de 30 g ost i, læg låg på og lad det trække i et par minutter.

Fordel på tallerkner, drys med revet ost og høvlet, frisk trøffel.