Vagtler med spinat og parmesan


6 pers.

6 vagtler

300 g frisk spinat, godt skyllet

3 fed hvidløg, finthakket

12 tynde skiver pancetter (italiensk bacon)

200 g frisk parmesanost, revet

300 g blandede svampe

3 store håndfulde rucola

god ekstrajomfruolivenolie

Maldon salt, friskkværnet peber

Skyl vagtlerne godt og tjek at al indmaden er fjernet, dup dem tørre. Krydr vagtlerne med Maldon salt og friskkværnet peber. Varm lidt olie op i en sauterpande og steg spinat og hvidløg i 2 minutter,  UDEN at det tager farve. Tag spinat og hvidløg af varmen og lad det afkøle. Pres al vandet ud af spinaten. Vend spinat med 6 skiver snittet pancetta og parmesanost. Fordel fyldet i vagtlerne og kom den skive pancetta omkring hver vagtel. Forvarm ovnen til 180 grader og steg dem i ca. 25 minutter, til de er netop gennemstegte.

Steg svampede gyldne i lidt varm olivenolie, tag panden af varmen og vend rucola i. Krydr med salt og friskkværnet peber. Anret rucola-/svampesalaten med de stegte vagtler, de kan spises både varme og kolde.