Vegetar-sandwich med hummus af butterbeans og grillede grønsager

200 g kogte butterbeans, hvis det er fra dåse, skal de skylles godt – eller koges de efter anvisning og afkøles

2 spsk. tahini

2 spsk. koldt vand

2 spsk. citronsaft

50 g mandler, smuttede

2 spsk. olivenolie

1 fed hvidløg

salt, friskkværnet peber

1 stor håndfuld basilikum, plukket

2 røde peberfrugter, udkernet og skåret i kvarter

1 aubergine, skåret i skiver

olivenolie

salt, friskkværnet peber

2 grove boller

Kom de kogte bønner, hvidløg, tahini, mandler, olie og vand i en blender/foodprocessor, kør til det er groft eller fint, alt efter hvad du ønsker. Smag til med salt, friskkværnet peber og citronsaft.

Pensl grønsagerne med olie og grill dem på en varm grill i haven eller en grillpande, krydr med salt og friskkværnet peber.

Flæk bollerne og rist dem på begge sider. Læg dem sammen om bønnemosen, de grillede grønsager og basilikum. Server.